酒窖恒溫恒濕空調(diào)，紅酒的搭檔，酒窖的“心臟”

　　現(xiàn)在很多酒品愛好者和收藏家開始選擇在家中建造私人酒窖，那么怎么才能為紅酒提供理想的儲藏環(huán)境呢?重要的就是要有適合的濕度、溫度。

　　目前，為了降低成本，大多數(shù)人都采用空調(diào)和加濕器來調(diào)節(jié)酒窖內(nèi)的溫濕度，但是專業(yè)的酒窖并不是安裝一個空調(diào)，放個加濕器就能建造好的。因為空調(diào)無法讓室內(nèi)溫度保持恒定，加濕器也無法滿足70%濕度的要求。以葡萄酒為例，葡萄酒怕的就是忽高忽低的溫度變化，如果在濕度不足的環(huán)境下長期存放，軟木塞很容易干燥萎縮，從而導致酒產(chǎn)生氧化和漏夜的現(xiàn)象。一個真正專業(yè)的酒窖對于收藏者來說是非常復(fù)雜的事，會擔心自己每一個小的失誤，都會影響到那些珍品，有時候即使耗盡自己的心力也很難達到佳狀態(tài)。其實只要控制好酒窖內(nèi)的濕度和溫度，建造一個專業(yè)酒窖并非難事。

　　60%-70%左右的濕度對酒的儲存都是可以的，太濕容易使軟木塞及酒的標簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無法緊封瓶口。濕度的精確控制是酒窖建造過程中需注意的一個問題。

　　酒品對溫度的要求同樣也是非常苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在8℃-18℃，如果溫度太高，名貴葡萄酒的風格將會受到破壞。不過重要的是溫度需恒長穩(wěn)定，因為溫度變化所造成的不僅僅是熱脹冷縮讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，主要是溫度的突變會導致酒在陳年過程中產(chǎn)生不需要的物質(zhì)，導致風味變異甚至引發(fā)酒的變質(zhì)。所以只要能保持恒溫8℃到18℃都可接受，不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時間，太熱則又成熟太快，較不豐富細致。因此在恒溫的控制上，是酒窖設(shè)計的關(guān)鍵。